24
Сен

- Классическая сервировка, с чего начать
- Исполнительная и предварительная расстановка
- Основные правила сервировки в ресторане
- Советы и рекомендации
Сервировка стола в ресторане – целая наука. Для употребления блюд согласно этикету необходимо разбираться в разнообразии столовых приборов и посуды. Рассмотрим более подробно, какие есть правила сервировки стола в ресторане, что обязательно нужно знать человеку, который планирует посетить торжественное мероприятие в солидном заведении.
Классическая сервировка: с чего начать
Первое впечатление о заведении начинается не со стола, а с зала. Чтобы все делать по классическим правилам, нужно правильно расставить столы и учесть следующие нюансы:
- стулья размещают таким образом, чтобы расстояние между их спинками было около 50–80 см;
- для каждого гостя в ресторане должно быть выделено равное пространство за столом;
- идеальная сервировка – это относительно свободный стол. Перед трапезой удаляют все приборы, которые не понадобятся человеку во время застолья;
- при расстановке столов и стульев учитываются количество гостей, важность мероприятия, сезонность и время проведения трапезы (обед, ужин, завтрак).
Имидж и статус ресторана определяется мелочами. От того, насколько умело подобраны текстильные принадлежности и посуда, зависит впечатление о заведении. Скатерти, столовое стекло и приборы, салфетки и сосуды для цветов – все эти мелочи составляют основу сервировочного процесса.
Исполнительная и предварительная расстановка
Чтобы не растеряться от вида и количества предметов на столе, следует знать, что сервировка в разное время суток отличается. Например, для обеденных часов в ресторанах выбирают ограниченный набор столовых приборов. Для праздничного ужина чаще всего используется полная сервировка. В определенном порядке выставляются приборы, тарелки и фужеры. Несмотря на то что эти стандарты теряют свою строгость, некоторые рестораны премиум-класса желают подчеркнуть свою солидность и высокий уровень обслуживания, поэтому не только тщательно продумывают меню, но и предпочитают придерживаться канонов.
Сервировка бывает двух видов:
- исполнительная (основная). Этот вариант подходит для банкетов, на которых заранее определена последовательность подачи блюд. Официанты знают, что и когда выносить, поэтому накрывает стол, учитывая распланированную схему;
- предварительная. Это решение подходит, когда зал готовят к предстоящему праздничному мероприятию.
В солидном ресторане столы всегда накрыты, а официанты ждут гостей.
Основные правила сервировки
Для дорогих ресторанов предварительная сервировка – это некий антураж, часть интерьера банкетного зала. Она является обязательной, выполняется по определенным правилам:
- скатерть – это главный атрибут. Традиционно она выполнена из натуральных тканей белого, кремового или других светлых цветов. Ее нужно хорошо разровнять, проследить, чтобы не было загибов, воздушных пузырей и неровных углов. Скатерть подбирают такой длины, чтобы она равномерно свисала на 30 см со всех сторон;
- первыми на стол ставят сервировочные тарелки белого цвета. В дорогих ресторанах это фарфоровая или фаянсовая посуда. Сервировочные тарелки еще называют большими подтарельниками. Это некая основа, на которую ставят другие тарелки: для закусок, первых блюд или для горячего. Важно помнить, что гости не могут брать их в руки;
- сервировочная тарелка – это своеобразная отправная точка, вокруг которой раскладывают другие приборы. Справа располагают столовые и закусочные ножи. Их используют для салатов, горячих мясных блюд, десертов. Острие всегда должно смотреть в сторону тарелки;
- рядом с ножами кладут ложки, если в меню предусмотрено первое блюдо. Еще один прибор для десертов располагают сверху над тарелкой. Чайную ложку подают вместе с десертом и горячими напитками;
- слева от основной тарелки ставят вилки. Их количество отвечает числу поданных блюд. Зубцы приборов смотрят вверх;
- рядом с вилками ставят пирожковую тарелку;
- количество фужеров на столе тоже зависит от подачи напитков. Их располагают в линию от тарелки. В некоторых заведениях бокалы не ставят сразу на стол, а меняют вместе с подачей блюд. Единственное исключение для всех ресторанов – стакан для воды. Он всегда на столе. По правилам этикета, первым берут в руки тот фужер, который дальше всех от гостя;
- салфетки чаще всего тканевые. Они аккуратно складываются и кладутся поверх тарелок или на стул приглашенной особы;
- заключительный этап – расстановка спецовниц, сосудов с цветами, подсвечников и пр.
Сервировать в ресторане стол не обязательно в соответствии с классическими канонами. Можно выбрать итальянский, русский, французский или украинский стиль, главное, чтобы атрибуты застолья по тематике совпадали с элементами, присутствующими в интерьере, гармонично сочетались с оформлением зала. В некоторых заведениях общественного питания приняты упрощенные принципы. Например, в ресторанах, подающих восточные блюда, не принято использовать посуду белого цвета.
Советы и рекомендации
В блоге сайта «АРКвуд» много интересной информации. Предлагаем остановиться на некоторых полезных моментах, которые стоит принять во внимание:
- тканевые салфетки и скатерти должны быть идеально ровные, чистые, отглаженные;
- перед началом сервировки стола в ресторане следует тщательно натереть всю посуду и приборы, стекло должно сверкать;
- выкладывая приборы, важно помнить, что их не скрывают за края тарелок;
- все элементы сервировки стола должны соответствовать друг другу по стилю, отвечать уровню ресторана и формату мероприятия;
- чтобы уменьшить стук от приборов, под скатерть лучше всего постелить фланелевую материю. Она будет улавливать звуки, не даст ткани скользить;
- планируя сервировку, учитывайте сезонность. Для холодного времени года подойдут теплые, приятные глазу тона. Для летних месяцев можно использовать предметы сервировки, которые добавят немного прохлады;
- для декора стола не используйте цветы, которые могут вызвать аллергическую реакцию у гостей.
Некоторые современные рестораны предпочитают отходить от канонов. Они ориентируются не на престижный этикет, а на вкусную еду и уникальную подачу, стильный окружающий антураж заведения и особый колорит. Эти заведения берут своей простотой и харизматичностью, поэтому привлекают не меньше посетителей, чем пафосные рестораны. «Изюминками» являются аутентичность и нестандартный подход к оформлению блюд. Например, помимо оригинальной рецептуры, повара ресторана предлагают и особую подачу. Вместо классической белоснежной посуды на столах появляются сервировочные доски из натурального дерева.
Источник: изделия из дерева для хореки – arkwood.ru
Categories:
Полезные статьи
Каталог
- Подставки под сумки
- Тележки сервировочные
- Триджек | Напольная подставка для подносов
- Интерьерные решения
- Мебель LOFT
- Меловые доски и менюшницы
- Подставки под газеты и журналы
- Подставки под зонты и трости
- Стеллажи и ящики под алкоголь
- HoReCa - Деревянная посуда и аксессуары
- Разделочные деревянные доски
- Кухонные аксессуары и принадлежности